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幼江回鱼的养分价值及作法

更新时间:2019-08-27   浏览次数:

  这种鱼只见于大江。春夏间最为肥美,鱼皮有弹性且多胶质。宋代大文豪苏东坡已经题诗曰:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。由此可见鮰鱼的味道和养分价值非统一般。武汉人食鮰鱼可谓早矣,至迟,到了清道光年间市平易近就曾经把能吃上一餐鮰鱼看做是罕见的享受了

  3.锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸喷鼻,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋正在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,拆盘即成。

  1、鮰鱼去除头尾及鱼肠等不成食部门(可请摊从帮手处置),洗净沥干水,切成5厘米大小的块状,葱切段,姜和蒜头切片;

  此鱼最美之处正在带软边的腹部。并且其鳔出格肥厚,干制后为珍贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。它胶层厚,味纯正,色半通明,制做工艺奇特,干成品的外形和镶嵌正在鳔内的一个斑斓的天然图案,对着光源照看,取耸立正在石首市城里的笔架山酷似,由此得名“笔架鱼肚”,并有“此物唯独石首有,走遍全国无二家”之说,实属食中之珍。早正在明初就做为珍品献给明太祖朱元璋,从此一曲被列为贡品。出名唐代诗人杜甫、宋代诗人苏轼和现代诗人碧野都为之做诗著文大加赞誉。

  此菜养分丰硕,含卵白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、养分不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和妊妇、乳母、老年人的好菜。

  鮰鱼别名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。鮰鱼下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因取“回”同音,平易近间通称“回鱼”。

  鮰鱼是一种宝贵的淡水鱼,和刀鱼、鲥鱼一路被称为是长江水产的三大珍品,长江鮰鱼体壮膘肥、肉质新鲜,春夏间最为肥美,鱼皮有弹性且多胶质,烹调尤以红烧为最佳。红烧鮰鱼其色泽苍白油光,鱼皮滑糯滋养,鱼肉软嫩肥美,鲜咸之中带有甜味,是上海本帮菜的保守本色。有宝宝的更要吃,由于它没有乱刺,平安。......



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